Cozinheiro: Massas, Pães e Pizzas

Função: Responsável principalmente pela produção de massas, pães e pizzas, garantindo a qualidade, padronização, sabor, textura, apresentação e rendimento dos produtos, de acordo com as fichas técnicas, receitas e padrões estabelecidos pelo restaurante. Realizar todas as etapas do processo produtivo, desde a separação e pesagem dos ingredientes até o preparo, modelagem, fermentação, montagem, forneamento e finalização dos produtos. Nos períodos em que não houver atividades relacionadas à produção de massas, pães e pizzas, deverá contribuir com as demais atividades da cozinha, apoiando a equipe no pré-preparo, preparo, montagem, organização, higienização e demais demandas operacionais, conforme orientação do líder.

Responsabilidades e atribuições:

• Responsável pela produção de massas, pães e pizzas, conforme fichas técnicas e padrões estabelecidos pelo restaurante;
• Realizar a pesagem, separação e organização dos ingredientes necessários para a produção;
• Preparar diferentes tipos de massas, observando corretamente as proporções dos ingredientes e os métodos de preparo;
• Executar processos de mistura, sova, descanso, fermentação, modelagem, abertura e porcionamento das massas;
• Preparar massas para pizzas e pães, garantindo padronização de peso, tamanho, espessura, textura e rendimento;
• Realizar a montagem e finalização das pizzas e demais produtos de acordo com os padrões estabelecidos;
• Operar corretamente fornos, masseiras, batedeiras e demais equipamentos utilizados na produção;
• Controlar tempo e temperatura de fermentação, preparo e forneamento, garantindo o padrão de qualidade dos produtos;
• Zelar pela qualidade e apresentação dos produtos, identificando e comunicando ao líder qualquer desvio no padrão estabelecido;
• Realizar o correto armazenamento, acondicionamento e identificação das massas, pães e demais produtos preparados;
• Controlar o uso dos insumos, contribuindo para a redução de desperdícios e o correto aproveitamento dos ingredientes;
• Manter organizados e abastecidos os insumos e materiais necessários para a produção;
• Executar todos os procedimentos de higienização e limpeza, conforme Manual de Boas Práticas e normas de segurança alimentar;
• Manter limpas e organizadas as bancadas de trabalho, equipamentos, utensílios e instalações da cozinha;
• Identificar os insumos com data de abertura e data de validade;
• Apoiar a equipe da cozinha nos períodos de menor demanda ou quando não houver atividades de produção de massas, pães e pizzas, realizando atividades de pré-preparo, preparo, montagem e organização;
• Auxiliar na preparação dos alimentos, incluindo separar, escolher, higienizar, lavar, ralar, cortar, ferver, cozinhar e temperar;
• Auxiliar no congelamento, aquecimento e montagem dos pratos, conforme orientação do líder;
• Lavar louças, utensílios e panelas, quando necessário;
• Contribuir com a organização e limpeza geral da cozinha;
• Zelar pela segurança individual e coletiva, utilizando os equipamentos de proteção apropriados;
• Zelar pelas práticas de higiene durante os processos, garantindo a segurança alimentar do consumidor final;
• Zelar pela higiene e apresentação pessoal de acordo com o Manual de Bordo;
• Respeitar e valorizar o trabalho em equipe;
• Observar os horários e procedimentos específicos estabelecidos pelo restaurante;
• Executar outras tarefas correlatas, conforme necessidade ou a critério de seu superior;

Horário de trabalho:

Requisito obrigatório: experiência prática com produção de massas, pães e pizzas, incluindo preparo de massas, pesagem, sova, fermentação, modelagem, abertura, montagem e forneamento.